Kycklingsallad med rostade rotfrukter

En ny favoritsallad! Den här kommer göras många gånger. Jag var lite lat och köpte färdiggrillad kyckling, vilket gjorde arbetsinsatsen minimal. I övrigt följde jag ett recept hos Gourmetmorsan, men minskade på mängden så att det blev lagom för tre. Ett gott bröd passar bra till.

Skriv ut recept

Kycklingsallad med rostade rotfrukter

Maträtt

Huvudrätt

Tillagningstid

30 minuter

Portioner

portioner

Ingredienser

Salladen

• 3 morötter (stora, ta fler om de är små)
• 4 rödbetor
• 2 msk olivolja
• 1 msk honung (flytande)
• salt
• svartpeppar
• 1 påse salladsblad (gärna blandade, ca 65 g)
• 0,5 rödlök
• 200 g grillat kycklingbröst (2-3 bröst, skivade eller strimlade)
• 150 g fetaost
• 1 näve valnötter
• 1 näve russin

Dressing

• 2 msk olivolja
• 2 tsk honung (flytande)
• 1 msk balsamvinäger
• 1 klyfta vitlök
• salt
• svartpeppar

Maträtt Huvudrätt Tillagningstid 30 minuter Portioner portioner Ingredienser Salladen 3 morötter (stora, ta fler om de är små) 4 rödbetor 2 msk olivolja 1 msk honung (flytande) salt svartpeppar 1 påse salladsblad (gärna blandade, ca 65 g) 0,5 rödlök 200 g grillat kycklingbröst (2-3 bröst, skivade eller strimlade) 150 g fetaost 1 näve valnötter 1 näve russin Dressing 2 msk olivolja 2 tsk honung (flytande) 1 msk balsamvinäger 1 klyfta vitlök salt svartpeppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala morötterna och rödbetorna och skär dem i bitar/klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja och honung. Salta och peppra och blanda runt hela härligheten. Rosta i ugnen i cirka 20-30 minuter, tills rotfrukterna känns klara.
3. Strimla rödlöken fint och blanda med salladsbladen, rotfrukterna, russin, grovt smulad fetaost och kycklingen i en skål.
4. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Slå den över salladen och blanda runt. Toppa salladen med valnötter.