Melanzane parmigiana

Det här är en av mina absoluta favoriter bland köttfria rätter. En gratäng på grillad aubergine i god tomatsås och med massor av härligt trådig mozzarella och mumsig parmesanost. Min variant är enkel att göra, men eftersom auberginen behöver vattnas ur i minst en timme så passar den bäst som helgmat när man har gott om tid.

Skriv ut recept

Melanzane parmigiana

Maträtt

Huvudrätt

Kök	Italienskt

Portioner

portioner

Ingredienser

• 2 st aubergine
• salt
• 1 gul lök
• olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 500 g krossade tomater
• 2 klyftor vitlök
• 2 tsk sambal oelek
• 1 tsk honung
• 1 kruka basilika
• 350-400 g mozzarella (3 förpackningar)
• 3 dl parmesanost (färsk)

Maträtt Huvudrätt Kök Italienskt Portioner portioner Ingredienser 2 st aubergine salt 1 gul lök olivolja 2 msk tomatpuré 500 g krossade tomater 2 klyftor vitlök 2 tsk sambal oelek 1 tsk honung 1 kruka basilika 350-400 g mozzarella (3 förpackningar) 3 dl parmesanost (färsk)

Instruktioner

1. Skär auberginerna i skivor på längden, ca 0,5 cm tjocka. Lägg dem på en plåt och strö över ganska rikligt med salt. Låt dem stå och vattna ur i minst en timme, gärna två. Häll sedan bort vattnet och torka bort överflödigt salt med ett papper.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Grilla aubergineskivorna i omgångar i grillpanna med olivolja. De ska få fin färg på båda sidor och börja mjukna. Det tar ett par minuter per skiva.
4. Hacka löken till tomatsåsen. Fräs den i kastrull med lite olivolja i någon minut. Den ska inte ta färg, bara mjukna och bli lite glansig. Häll i tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Häll sedan på krossade tomater, sambal oelek och honung och pressa i vitlöken. Låt tomatsåsen småputtra i ett par minuter och smaka av med salt och kanske lite svartpeppar.
5. Skär mozzarellabollarna i skivor, grovhacka basilikan och riv parmesanosten.
6. Varva aubergineskivor, tomatsås, mozzarella och basilika i en ugnsform. Toppa med riven parmesanost.
7. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt gärna gratängen svalna lite innan du hugger in. En god grönsallad och lite bröd är gott till.