Skär auberginerna i skivor på längden, ca 0,5 cm tjocka. Lägg dem på en plåt och strö över ganska rikligt med salt. Låt dem stå och vattna ur i minst en timme, gärna två. Häll sedan bort vattnet och torka bort överflödigt salt med ett papper.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grilla aubergineskivorna i omgångar i grillpanna med olivolja. De ska få fin färg på båda sidor och börja mjukna. Det tar ett par minuter per skiva.
Hacka löken till tomatsåsen. Fräs den i kastrull med lite olivolja i någon minut. Den ska inte ta färg, bara mjukna och bli lite glansig. Häll i tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Häll sedan på krossade tomater, sambal oelek och honung och pressa i vitlöken. Låt tomatsåsen småputtra i ett par minuter och smaka av med salt och kanske lite svartpeppar.
Skär mozzarellabollarna i skivor, grovhacka basilikan och riv parmesanosten.
Varva aubergineskivor, tomatsås, mozzarella och basilika i en ugnsform. Toppa med riven parmesanost.
Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt gärna gratängen svalna lite innan du hugger in. En god grönsallad och lite bröd är gott till.