Börja med kycklingen. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ihop balsamvinäger, olivolja, dijonsenap, salladskrydda, timjan, vitlök och svartpeppar och ställ åt sidan. Salta och peppra kycklingfiléerna och stek dem på hög värme i lite olja i ett par minuter per sida. Lägg över dem i en ugnsform och häll på marinaden. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Låt dem steka i ugn i cirka 15-17 minuter. Wrappa sedan in dem i folie och låt dem vila medan du gör salladen.