Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisarna rena, men behåll skalet på. Skär potatisen i cirka 5 mm tjocka skivor och lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. De bör inte ligga på varandra. Smält smöret och tillsätt hackad persilja, två pressade vitlöksklyftor och lite salt och peppar. Pensla potatisskivorna på båda sidor med det smälta vitlökssmöret. Stek i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
Skala morötterna och dela varje morot i på längden i fyra delar (eller i halvor om morötterna är tunna). Lägg dem i en ugnsform med lite rapsolja, flingsalt och kummin. Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Bryn smöret i en kastrull. Stäng av värmen och blanda smöret med citronskal och citronsaft. Ringla det över de bakade morötterna och toppa med hackad dill, riven västerbottensost och lite mer flingsalt.
Hacka soltorkade tomater, persiljan och mozzarellaosten till järparna. Blanda ihop med färsen, kalvfond, timjan, pressad vitlök, salt och peppar. Forma till järpar och linda in varje järpe i bacon. Stek i lite rapsolja tills de är genomstekta.
Blanda ihop turkisk yoghurt med citronsaft, citronskal, lite salt och honung.