Börja med aiolin. Vispa ihop äggulor, vinäger och dijonsenap med stavmixer. Tillsätt sedan raps- och olivolja, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Blanda ned creme fraiche med en sked och pressa i vitlöken. Tillsätt rivet skal från en tvättad lime och saften från en halv lime. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen till servering.