Smält smöret i en kastrull och tillsätt vattnet. Låt blandningen bli fingervarm (37 grader).
Smula ner jästen i en degbunke och häll lite av smör- och vattenblandningen över. Rör tills jästen löser sig och häll sedan i resten av vätskan.
Tillsätt vetemjöl, salt och honung och arbeta degen tills den släpper från kanterna. Börja gärna med en lite mindre mängd vetemjöl och tillsätt mer vartefter. Rör till sist ner eventuella bär, russin eller nötter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma varje del till avlånga tillplattade limpor och dela varje limpa i sex delar. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en bakduk och låt frallorna jäsa i 20-30 minuter.
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över lite flingsalt.