Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och lös upp det i vattnet. Tillsätt honung och salt och de båda mjölsorterna. Arbeta degen kraftigt i några minuter, i assistens eller med elvispens degkrokar. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter.