Skala potatis och morötter. Halvera morötterna på längden och dela potatisarna i lite grova klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över rosmarin och salt och ringla över olivolja. Blanda runt ordentligt och stek sedan mitt i ugnen i cirka 40 minuter, tills potatisen är mjuk och allt har fått lite fin färg.
Mixa ihop ett ägg, senap, vinäger, pressad vitlök och dragon med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Smaka av såsen med salt och peppar.
Servera rotfrukterna och såsen med en god sallad, rökt skinka eller rostbiff i skivor eller stekt halloumi.