Vispa ihop aiolin under tiden. Mixa ihop äggulorna med en mixerstav och börja tillsätta oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle. Exakt hur mycket olja som går åt är svårt att säga, det beror bland annat på storleken på äggen. Sluta när din majonnäs är en aning fastare än du vill ha den. Tillsätt sedan rivet skal och saft från en halv citron och en pressad vitlöksklyfta och smaka av med salt.